民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第77題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 一般小貨車
- (2) 冷藏或冷凍運輸車
- (3) 一般大貨車
- (4) 箱型車
官方答案
(2) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬於高風險易腐敗食品，採購與運送過程必須維持低溫以抑制微生物滋長。因此向廠商購買原料肉時，應要求使用冷藏或冷凍運輸車運送，確保全程冷鏈不中斷。一般小貨車、一般大貨車或普通箱型車缺乏溫度控制，無法維持肉品安全溫度，容易造成品質劣化與衛生風險。此題重點在於冷鏈物流與食品安全，考生應牢記原料肉運輸必須使用冷藏或冷凍運輸車。
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