民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第79題
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
題目
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
- (1) 背脊肉
- (2) 頸部肉
- (3) 腹脇肉
- (4) 臉頰肉
官方答案
(3) 腹脇肉
解析
湖南臘肉為傳統醃臘製品，講求肥瘦相間、風味濃郁，一般選用豬隻腹脅肉（五花肉）為原料。腹脅肉脂肪與肌肉交層，經醃漬、風乾、燻製後形成臘肉特有的油潤口感與香氣，切片時肥瘦分明、賣相佳。背脊肉（選項1）瘦肉多脂肪少，製成易乾硬；頸部肉（選項2）筋多、組織較雜；臉頰肉（選項4）量少且油脂過厚，均非傳統選用部位。故一般選用腹脅肉，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。