民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第15題
包裝袋破裂之冷凍肉不會發生下列那一種問題?
題目
包裝袋破裂之冷凍肉不會發生下列那一種問題?
- (1) 綠變
- (2) 凍燒
- (3) 失重
- (4) 乾燥
官方答案
(1) 綠變
解析
包裝破裂後冷凍肉直接接觸空氣，表面水分昇華而造成乾燥、失重，並因氧化與脫水產生凍燒，故2、3、4都會發生。綠變多與微生物污染或肌肉色素氧化有關，並非包裝破裂必然導致的結果，兩者無直接因果關係，因此選綠變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。