民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第22題
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
題目
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
- (1) 清洗後塗佈沙拉油
- (2) 只用水沖洗
- (3) 清洗後塗佈機油
- (4) 清洗後塗佈可食性潤滑油
官方答案
(4) 清洗後塗佈可食性潤滑油
解析
食品加工機械的潤滑油可能與食品或食品接觸面間接接觸，必須使用食品級或可食性潤滑油，並在清洗後定期塗佈，以減少摩擦、防止生鏽並保持運轉順暢。一般機油不具食品級安全性，沙拉油容易氧化、聚合而失去潤滑效果；只用水沖洗沒有潤滑作用，因此選清洗後塗佈可食性潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。