民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第23題
下列那一種肉製品水活性最低
題目
下列那一種肉製品水活性最低
- (1) 熱狗
- (2) 西式火腿
- (3) 中式香腸
- (4) 肉酥
官方答案
(4) 肉酥
解析
水活性代表食品中可供微生物利用的自由水，水活性越低越不易腐敗。肉酥經過長時間加熱、脫水與炒鬆，水分含量低，水活性通常明顯低於熱狗、西式火腿及中式香腸；熱狗與西式火腿屬高水分製品，中式香腸雖經乾燥仍含較多水分，因此肉酥的水活性最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。