民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第37題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 燒烤爐
- (3) 成型機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(2) 燒烤爐
解析
烤雞以乾熱方式使表面產生梅納反應與焦香，需使用燒烤爐（含旋轉式烤爐）提供熱源與均勻受熱。揉絲機用於將熟肉撕成絲狀，成型機用於漢堡肉、肉丸等整形，蒸氣二重釜則以夾層蒸氣進行煮製、熬煮或殺菁，皆非烤製設備。因此製作烤雞應選燒烤爐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。