民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第38題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 手動或油壓式充填機
- (2) 注射機
- (3) 揉絲機
- (4) 成型機
官方答案
(1) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗屬乳化型充填製品，肉餡經細切乳化後須以充填機灌入腸衣，手動或油壓式充填機即為熱狗生產的關鍵機具，油壓式可提供穩定壓力、充填均勻。注射機用於整塊肉之鹽水注射（如火腿）；揉絲機用於熟肉撕絲；成型機用於肉餅、肉丸等定形，均不符合熱狗的充填需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。