民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第54題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 細切機
- (2) 揉絲機
- (3) 注射機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(1) 細切機
解析
熱狗屬完全乳化型香腸，核心製程為將肉、脂肪、冰水與添加物於細切機中高速斬切乳化，形成穩定油水乳化體系。揉絲機適用絞肉粗糙度較大之半乾式香腸；注射機用於整肌注射醃漬（如火腿）；蒸氣二重釜屬加熱設備，非乳化關鍵設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。