民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第55題
下列何者為不合法之食品添加物
題目
下列何者為不合法之食品添加物
- (1) 蔗糖素
- (2) 己二烯酸
- (3) 甲醛
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(3) 甲醛
解析
甲醛為劇毒化學物質，依《食品衛生管理法》第 18 條及「食品添加物使用範圍及限量標準」明列禁止添加於食品；非法攝入致癌風險極高。蔗糖素（高倍甜味劑）、己二烯酸（山梨酸前驅體/防腐劑）、亞硝酸鹽（發色劑/抑菌劑）均屬合法添加物，僅須於規定用途與限量內使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。