民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第64題
熱狗與貢丸屬於何類製品?
題目
熱狗與貢丸屬於何類製品?
- (1) 滷煮調理類
- (2) 乾燥類
- (3) 乳化類
- (4) 醃漬類
官方答案
(3) 乳化類
解析
熱狗與貢丸都是把瘦肉、脂肪、冰水及食鹽放入斬拌機中細切，使鹽溶性蛋白溶出並包覆脂肪球，形成安定而細緻的乳化肉漿，再經充填、加熱定型而成，故屬乳化類製品；乳化是否良好，會直接影響保水性、口感與是否滲油。滷煮調理類是指滷味等浸滷熟化的製品；乾燥類是指肉乾、肉鬆等脫水製品；醃漬類是指臘肉、中式香腸等醃漬風乾製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。