民國112年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第68題
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
題目
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
- (1) 62°C
- (2) 82°C
- (3) 52°C
- (4) 72°C
官方答案
(2) 82°C
解析
機器設備清洗後，須以熱水進行殺菌，水溫最好達82°C以上，藉由熱能使微生物的蛋白質變性而死亡；食品器具的熱水殺菌一般也以80°C以上為原則。選項62°C、72°C及52°C都低於82°C，殺菌效果不足，其中52°C僅能協助去除油污。正確流程是先以清潔劑刷洗，去除殘渣與油垢，再以82°C以上熱水沖淋消毒，最後保持乾燥，避免微生物再附著。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。