民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第36題
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
題目
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
- (1) 背脊肉
- (2) 上肩肉
- (3) 腹脅肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(2) 上肩肉
解析
梅花肉又稱肩胛肉，位於豬的上肩部位，肌肉間夾有均勻油花，切面呈大理石紋，適合燒烤、燉煮與製作叉燒。背脊肉主要是里肌肉與大排，肉質較瘦；腹脅肉即五花肉，肥瘦相間呈層狀；後腿肉纖維較粗、脂肪少，常作火腿或肉乾原料。因此梅花肉指的是上肩肉。
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