民國113年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第67題
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
題目
未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合
- (1) 15~20°C
- (2) -18°C以下
- (3) 40°C以上
- (4) 20~30°C
官方答案
(2) -18°C以下
解析
未滅菌的真空包裝肉製品仍含腐敗菌及可能存在的厭氧菌（如肉毒桿菌），真空只排除氧氣、抑制好氧菌，並無殺菌效果，冷藏0~7°C也不足以完全抑制其生長，必須以-18°C以下冷凍貯存。15~20°C、20~30°C及40°C以上均落在微生物快速繁殖的危險溫度範圍，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。