民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過
題目
中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過
- (1) 25%
- (2) 20%
- (3) 15%
- (4) 10%
官方答案
(1) 25%
解析
CNS 對肉乾之水分含量規定為25%以下。水分過高會提高水活性，利於微生物生長並縮短保存期限；水分過低則產品過硬。肉乾經醃漬、乾燥、烘烤，水分通常控制在25%以下以兼顧保存與口感；選項20%、15%、10%均低於25%之上限，並非CNS所定之最高容許量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。