民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 一般大貨車
- (2) 一般小貨車
- (3) 箱型車
- (4) 冷藏或冷凍運輸車
官方答案
(4) 冷藏或冷凍運輸車
解析
依《食品衛生管理法》及肉品查驗相關規定，原料肉屬易腐性食品，運送過程必須維持低溫冷鏈（冷藏 0～7℃ 或冷凍 -18℃ 以下），防止微生物繁殖與品質劣變，故須要求廠商使用冷藏或冷凍運輸車，一般貨車無溫控設備不符規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。