民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第42題
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備?
題目
製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備?
- (1) 蒸煮機
- (2) 剝腸衣機
- (3) 真空充氮包裝機
- (4) 注射機
官方答案
(3) 真空充氮包裝機
解析
中式香腸製程為絞肉、拌料醃漬、充填、結紮、乾燥燻烤及包裝。充填機用於將肉餡灌入腸衣，充填完成後產品仍需經包裝以延長保存、防止氧化與二次污染，故尚需真空充氮包裝機（或真空包裝機）進行封裝。其餘選項均不適用：蒸煮機（選項1）用於需水煮之產品，中式香腸係風乾燻製而非蒸煮；剝腸衣機（選項2）係去除腸衣，與製作無關；注射機（選項4）用於整塊肉注射鹽水（如火腿），亦非香腸所需。因此本題選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。