民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第44題
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求?
題目
吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 塑膠
- (3) 鋁質
- (4) 竹材
官方答案
(1) 不鏽鋼
解析
吊掛桿為直接接觸肉品的食品接觸面，材質須表面平滑無孔隙、耐腐蝕、易清洗消毒。不鏽鋼具上述優點，不與肉品中鹽分、酸性成分作用，且不藏污納垢，最符合衛生要求，故選1。選項2塑膠易刮傷、不耐高溫消毒；選項3鋁質質軟易被香腸鉤刮傷藏污，且可能與酸鹽作用；選項4竹材具天然孔隙與裂紋，易吸油吸菌、受潮發霉，皆不如不鏽鋼衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。