民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第50題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於流水下解凍
- (4) 置於靜水解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏庫解凍（約0～7°C，一般以4°C為宜）溫度低，可抑制微生物繁殖，且緩慢升溫能減少細胞汁液流失、維持組織與風味，對衛生與品質最佳，故選2。選項1室溫解凍表面易進入危險溫帶（7～60°C）而滋生細菌；選項3流水、選項4靜水解凍雖速度較快，但水溶性營養易流失，且需嚴控水溫與時間以防污染，品質與安全性不如冷藏解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。