民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第51題
下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度?
題目
下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度?
- (1) -18°C
- (2) -7°C
- (3) -4°C
- (4) 4°C
官方答案
(1) -18°C
解析
冷凍肉的保存需使微生物生長受抑制並延緩酵素作用。依食品冷凍保存原則，商業用冷凍庫多以 -18℃ 以下為標準保存溫度，才能有效長期保存肉品品質與安全。-7℃、-4℃ 屬冷藏範圍（易有部分微生物生長），4℃ 更僅適冷藏而非冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。