民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第61題
下列那一種腸衣不能食用?
題目
下列那一種腸衣不能食用?
- (1) 豬腸衣
- (2) 羊腸衣
- (3) 膠原蛋白腸衣
- (4) 纖維素腸衣
官方答案
(4) 纖維素腸衣
解析
腸衣依材質可分為天然腸衣（豬、羊、牛腸衣等，多可食用）及人工腸衣。纖維素腸衣（再生纖維素製成）在加工過程中多用於工業大量生產，成品通常需剝除後食用，並非設計為可直接食用之腸衣。豬腸衣、羊腸衣屬天然腸衣多可食用，膠原蛋白腸衣則部分產品設計為可食用（視產品規格而定），但最具代表性且在此選項中明確「不能食用」者多指纖維素腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。