民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第62題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理?
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理?
- (1) 貢丸
- (2) 肉乾
- (3) 臘肉
- (4) 熱狗
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸主要以豬肉糜調味後滾打、成形並煮熟，製程不以去除水分為核心，通常不需乾燥；肉乾與臘肉則必須乾燥以延長保存；熱狗為乳化香腸類，常需煙燻乾燥表面。因此無需乾燥處理者為貢丸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。