民國114年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第63題
冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳?
題目
冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳?
- (1) 熱水解凍
- (2) 浸水解凍
- (3) 常溫解凍
- (4) 冷空氣解凍
官方答案
(4) 冷空氣解凍
解析
冷凍肉解凍品質取決於溫度梯度與汁液流失；冷空氣解凍溫度低且均勻，解凍緩慢，可減少細胞破壞與滴水損失，品質較佳。熱水、浸水與常溫解凍升溫快，易造成表面微生物增殖及組織損傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。