民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第73題

滾打與按摩作業有助於

題目

滾打與按摩作業有助於

  1. (1) 促進肉之分離細碎
  2. (2) 使肌肉中脂肪抽出
  3. (3) 增進肉製品之結著性
  4. (4) 肌肉中水分之抽出

官方答案

(3) 增進肉製品之結著性

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