民國104年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科

第75題

製作肉鬆之油酥作業時

題目

製作肉鬆之油酥作業時

  1. (1) 焙炒中需添加熱油
  2. (2) 油脂需先於原料肉醃漬再預煮
  3. (3) 待焙炒完成冷卻後再加入熱油
  4. (4) 焙炒完成趁熱加入熱油

官方答案

(4) 焙炒完成趁熱加入熱油

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