民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第12題
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
題目
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
- (1) 重要管制點
- (2) 停損點
- (3) 制高點
- (4) 平衡點
官方答案
(1) 重要管制點
解析
依HACCP（危害分析重要管制點）制度，肉製品生產應先進行危害分析，再於製程中可能發生顯著危害的步驟建立重要管制點，設定管制界限、監測、矯正及驗證程序，以確保衛生安全。停損點為財務管理用語，制高點與平衡點亦非食品安全管理概念，與產程管制無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。