民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第15題
預防調理食品中毒下列何者有誤?
題目
預防調理食品中毒下列何者有誤?
- (1) 清潔
- (2) 加熱或冷藏
- (3) 室溫存放
- (4) 迅速
官方答案
(3) 室溫存放
解析
預防調理食品中毒的核心原則為「清潔、分開、烹煮、冷藏」，其中「室溫存放」屬錯誤做法。食品在室溫（5℃~60℃危險溫帶）放置超過 2 小時，微生物會快速繁殖導致中毒風險。正確應「清潔」雙手與器具、「加熱」烹煮至中心溫度 70℃以上或「冷藏」於 7℃以下、「迅速」冷卻與上桌，避免長時間置於室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。