民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第18題
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
題目
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
- (1) 高速自動結紮機
- (2) 金屬結紮器( C l i p p e r )
- (3) 綁線型結紮機
- (4) 扭轉型結紮機
官方答案
(2) 金屬結紮器( C l i p p e r )
解析
西式火腿製程常使用金屬結紮器進行結紮，以金屬夾固定腸衣兩端，操作快速且密合性佳，適合大型肉塊製品。高速自動結紮機多用於香腸類小規格；綁線型與扭轉型結紮機則常見於中式臘腸或一般腸類產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。