民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第20題
下列那一種肉製品含水分最多
題目
下列那一種肉製品含水分最多
- (1) 肉絨
- (2) 臘腸
- (3) 貢丸
- (4) 板鴨
官方答案
(3) 貢丸
解析
含水量比較：貢丸約 70~75%、板鴨約 55~60%、臘腸約 30~40%、肉絨最低約 10~15%。貢丸屬高溫乳化加熱凝膠製品，保水性極佳，為四選項中含水分最多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第20題
下列那一種肉製品含水分最多
(3) 貢丸
含水量比較：貢丸約 70~75%、板鴨約 55~60%、臘腸約 30~40%、肉絨最低約 10~15%。貢丸屬高溫乳化加熱凝膠製品，保水性極佳，為四選項中含水分最多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。