民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第29題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 真空包裝
- (2) 含氧之調氣包裝
- (3) 使用脫氧劑
- (4) 充氮包裝
官方答案
(2) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌生長需要氧氣，因此真空包裝、充氮包裝及使用脫氧劑均可排除氧氣，抑制好氧性黴菌繁殖。含氧之調氣包裝（MAP）刻意保留氧氣以維持肉色或延緩厭氧菌，但因氧氣存在，反而無法抑制黴菌生長，故不能防止長黴。注意真空或充氮包裝仍須搭配低溫貯存才能有效延長保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。