民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第32題
冷凍肉之最久保存以不超過
題目
冷凍肉之最久保存以不超過
- (1) 6 個月~1 年
- (2) 2 年以上
- (3) 2 個月
- (4) 2 週
官方答案
(1) 6 個月~1 年
解析
冷凍雖可長期抑制微生物與酵素活性，但脂肪氧化、蛋白質變性及冰晶成長仍會緩慢進行，故仍有一定貯存期限。一般原料肉於-18℃以下冷凍貯存，建議最久不超過6個月至1年，以維持風味與保水力。2年以上過久易產生油耗味與組織劣變；2個月與2週則過短，不符冷凍保存之實務。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。