民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第33題
製作貢丸,需用到下列何種設備
題目
製作貢丸,需用到下列何種設備
- (1) 注射機
- (2) 揉絲機
- (3) 成型機
- (4) 乾燥機
官方答案
(3) 成型機
解析
貢丸屬乳化類煉製品，製程為原料肉與食鹽、磷酸鹽等在低溫下擂潰成肉漿，再經成型機定量擠出成圓球狀，隨即加熱定型。注射機用於整塊肉之鹽水注射、揉絲機用於肉絲或纖維製品、乾燥機用於乾燥製品，均非貢丸成形所需之關鍵設備。故選成型機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。