民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第34題
題目
屠宰率指
- (1) 屠體重佔活體重之百分比
- (2) 屠體重大小之比
- (3) 活體重佔屠體重之百分比
- (4) 活體重大小之比
官方答案
(1) 屠體重佔活體重之百分比
解析
屠宰率（dressing percentage）係指屠體重占活體重之百分比，計算式為：屠宰率（%）＝屠體重÷活體重×100。此指標反映活畜可食部分的比例，受品種、肥瘦度、消化道內容物及屠宰處理方式影響。選項3為倒數關係，數值會大於100%，不合定義；選項2、4僅描述大小比較，未呈現百分比關係，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。