下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?

題目

(1) 蛋黃

蛋黃富含卵磷脂（磷脂醯膽鹼），為天然乳化劑。卵磷脂具有親水與親油雙重性，能降低油水兩相間界面張力，使油滴均勻分散於水相或水滴分散於油相，形成穩定乳化系統，在肉品乳化（如香腸製造）中應用極為普遍。

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