民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第38題
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
題目
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
- (1) 硼砂
- (2) 食鹽
- (3) 亞硝酸鹽
- (4) 磷酸鹽
官方答案
(1) 硼砂
解析
配製醃漬液常用之添加物包括食鹽（滲透、保水）、亞硝酸鹽（發色、抑菌）及磷酸鹽（提高保水性、改善嫩度與乳化性）。硼砂（硼酸鈉）並非肉品醃漬之合法或常用添加物，且現今食品法規對其使用亦有限制，故不屬於配製肉品醃漬液的必要或一般添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。