民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第40題
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
題目
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
- (1) 冷藏
- (2) 加溫
- (3) 常溫
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
貢丸屬於高水分肉糜製品，富含蛋白質與水分，極易受微生物污染與酵解而腐敗。冷凍（-18℃以下）可大幅降低微生物生長速率及酵素活性，最有效延長貯存期限。冷藏雖較常溫佳，但長期貯存仍不如冷凍；加溫與常溫更不利於延長貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。