民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第42題
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
題目
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
- (1) 氫化烤酥油
- (2) 花生油
- (3) 沙拉油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(1) 氫化烤酥油
解析
氫化烤酥油（部分氫化植物油）在工業氫化過程中，部分不飽和脂肪酸之雙鍵會由順式轉變為反式結構，形成反式脂肪酸。花生油、沙拉油多為未氫化液體植物油，棕櫚油雖飽和度較高但一般未經部分氫化處理，其天然狀態下反式脂肪酸含量極低或不顯著，故以氫化烤酥油最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。