民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第48題
下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
題目
下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
- (1) 有較長的販售貯存期限
- (2) 產品失重較少
- (3) 能抑制細菌生長,肉質不易發生變化
- (4) 肉表面呈鮮紅色
官方答案
(4) 肉表面呈鮮紅色
解析
真空包裝可延長貯存期限、減少失重、抑制細菌生長，但因氧氣被移除，肉表面肌紅蛋白轉為脫氧肌紅蛋白，呈現暗紅或紫紅色，而非鮮紅色。因此「肉表面呈鮮紅色」不是鮮肉真空包裝的優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。