民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第49題
原料肉之滾打處理應於何處進行
題目
原料肉之滾打處理應於何處進行
- (1) 熱蒸氣
- (2) 室溫
- (3) 冷藏庫
- (4) 冷凍庫
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
原料肉滾打處理需在低溫環境下進行，以抑制微生物繁殖並維持蛋白質溶出與乳化效果。冷藏庫溫度約 0～4 °C，適合滾打作業。熱蒸氣與室溫會加速細菌生長，冷凍庫則使肉品凍結不利滾打。因此原料肉之滾打處理應於冷藏庫進行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。