民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第50題
市售冷藏肉於5 °C以下約可保存
題目
市售冷藏肉於5 °C以下約可保存
- (1) 7 天
- (2) 28 天
- (3) 21 天
- (4) 14 天
官方答案
(1) 7 天
解析
依食品衛生與肉品貯藏原則，新鮮冷藏肉（豬、牛、雞等）置於 0～5°C 冷藏，因仍帶有微生物且未經商業殺菌，保存期限約 3～7 天，市售托盤包裝冷藏肉一般建議 5～7 天內食用。若達 14 天以上，需仰賴真空或氣調包裝等延長技術。故於 5°C 以下約可保存 7 天最為合理。實務上雞肉較易腐敗約 1～2 天，豬牛稍長，但冷藏裸裝仍以 7 天為安全上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。