民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第53題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) 0 °C~7 °C
- (2) 10 °C~15 °C
- (3) 25 °C以上
- (4) - 18 °C以下
官方答案
(4) - 18 °C以下
解析
依食品安全與冷凍食品貯存規範，冷凍肉品應在 -18 °C 以下保存，使肉中水分形成穩定冰晶、抑制微生物生長並延緩脂肪氧化。0~7 °C 為冷藏溫度帶，10~15 °C 與 25 °C 以上皆落在危險溫帶，微生物極易繁殖導致腐敗。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。