民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第54題
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理
題目
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理
- (1) 以抹布擦拭表面
- (2) 以擦手紙擦拭表面
- (3) 以氣動設備吹乾表面
- (4) 不必拭去水漬
官方答案
(3) 以氣動設備吹乾表面
解析
機具清洗後噴灑食品級白礦油（潤滑、防鏽）前，須先去除表面水分，否則油膜無法附著且金屬易生鏽。以氣動設備（壓縮空氣）吹乾可快速去水，且不殘留纖維雜質；相較抹布、擦手紙更不易污染食品接觸面，也能避免紙屑殘留。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。