民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第6題
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82 °C熱水外,尚需下列何種物質配合?
題目
洗刷肉製品加工機器設備,除了需要82 °C熱水外,尚需下列何種物質配合?
- (1) 無腐蝕性清潔劑
- (2) 沙拉油
- (3) 洗衣粉
- (4) 鹽酸
官方答案
(1) 無腐蝕性清潔劑
解析
清洗與肉品接觸的設備，須以82 °C以上熱水配合無腐蝕性（食品級）清潔劑，才能有效溶解油脂與蛋白質汙垢，同時不傷害不鏽鋼表面。沙拉油沒有清潔能力，反而會附著油膜；洗衣粉不是食品級清潔劑，沖洗不淨會有殘留疑慮；鹽酸腐蝕性強，會侵蝕金屬並造成操作危險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。