民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第68題
所謂冷藏肉,其保存溫度
題目
所謂冷藏肉,其保存溫度
- (1) - 2 °C~5 °C
- (2) 25 °C以上
- (3) 10 °C~15 °C
- (4) - 18 °C以下
官方答案
(1) - 2 °C~5 °C
解析
依CNS及肉品查驗規定，冷藏肉保存溫度為-2℃~5℃（或0℃~7℃），低於凍結點但未凍結；-18℃以下為冷凍肉，25℃以上為常溫，10~15℃屬溫度危險區不適用肉品保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。