民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第72題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 冷藏或冷凍運輸車
- (2) 一般小貨車
- (3) 一般大貨車
- (4) 箱型車
官方答案
(1) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬易腐敗的高風險食品，購買時應要求以冷藏或冷凍運輸車運送，全程維持低溫，避免微生物繁殖與溫度波動。一般小貨車、大貨車或箱型車若無冷藏冷凍設備，無法確保肉品中心溫度，不適合載運原料肉，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。