民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第73題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 除鏽處理即可
- (2) 取一般油漆塗佈即可
- (3) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
- (4) 不必處理
官方答案
(3) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
機械生鏽後，鏽蝕物可能污染肉品，且粗糙表面易藏污納垢。正確作法為先徹底除鏽、清潔與乾燥，再使用符合食品法規、可接觸食品的塗料處理，兼顧防鏽與衛生，故選3。僅除鏽未防護會再鏽；一般油漆可能含重金屬或有機溶劑，不得任意使用；不處理更不符衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。