民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第74題
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則
題目
肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則
- (1) 易拆易洗
- (2) 精密複雜
- (3) 一體成型
- (4) 體積龐大
官方答案
(1) 易拆易洗
解析
食品加工機具應以易拆解、易清洗為設計原則，使肉屑、脂肪與清潔劑能充分接觸並去除，降低微生物滋生與交叉污染，故選1。精密複雜、一體成型或體積龐大都會增加清洗死角與操作困難，不利衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。