民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第75題
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
題目
燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
- (1) 70 ~85 °C
- (2) 55 ~65 °C
- (3) 160 ~180 °C
- (4) 95 ~100 °C
官方答案
(3) 160 ~180 °C
解析
燒烤製品需先以較高爐溫使表面快速受熱、產生烤色與香氣，並形成外層，常用160～180°C，故選3。70～85°C或55～65°C偏低，難以形成典型烤色且加熱時間過長；95～100°C接近沸水溫度，仍低於一般燒烤爐溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。