民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第77題
肉乾產品大多選用
題目
肉乾產品大多選用
- (1) 高透水與低透氧
- (2) 低透水與低透氧
- (3) 高透水與高透氣
- (4) 低透水與高透氧之材質作為內包裝,以提高產品之保存性
官方答案
(2) 低透水與低透氧
解析
肉乾富含蛋白質與脂肪，易吸濕回潮及氧化酸敗，內包裝應同時阻隔水氣與氧氣，即選低透水、低透氧材質（2）。高透水會使產品吸濕、水分活性上升；高透氧則促進脂肪氧化與色澤劣變。高透氣材質同樣無法保護產品，故1、3、4均不理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。