民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第78題
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
題目
品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形
- (1) 表面光滑
- (2) 剖面有孔洞
- (3) 結著良好
- (4) 顏色微紅
官方答案
(2) 剖面有孔洞
解析
品質良好的熱狗應表面光滑、組織結著良好、切面細緻且顏色呈微紅；剖面有孔洞代表乳化不良、混入空氣或填充、蒸煮條件不當，會影響口感與外觀，故「不可有」的情形為2。表面光滑、結著良好與顏色微紅都是正常且良好的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。