民國105年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第8題
香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高
題目
香腸充填之腸衣以何種的韌性最佳、細菌數最高
- (1) 塑膠腸衣
- (2) 膠原纖維蛋白腸衣
- (3) 天然腸衣
- (4) 纖維素腸衣
官方答案
(3) 天然腸衣
解析
天然腸衣取自豬、羊小腸，膠原纖維排列完整，延展性與韌性最佳，充填時不易破裂；但因來自動物腸道，清洗後仍可能殘留較多微生物，細菌數通常最高。塑膠腸衣與纖維素腸衣為人造材質，微生物含量低；膠原纖維蛋白腸衣屬重組產品，韌性與菌數介於兩者之間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。